Los tamales en México

Los tamales en México. Panorama visual

ESPECIAL/Enrique Vela

El tamal en México. Breve historia, p. 8.
El tamal entre los mayas, p. 22.
El tamal entre los mexicas, p. 30.
Tipos de tamales, p. 34.
Festividades, p. 38.
Los tamales y la cultura popular, p. 40.
El tamal de México, p. 42.
Del nixtamal, p. 48.
De la masa, p. 51.
De la cocción, p. 52.
De las formas y envolturas, p. 54.
De los rellenos y sabores, p. 56.
Nómina de tamales mexicanos, p. 58.
Noroeste, p. 62.
Norte centro, p. 64.
Noreste, p. 68.
Occidente, p. 70.
Centro, p. 74.
Sur, p. 78.
Golfo, p. 80.
Sureste, p. 82.
Tamales en Latinoamérica, p. 84.
El atole, p. 86.

Para leer más…, p. 90.